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10种简单美味的小西点做法 超适合当下午茶点心哦

发布时间: 2020年06月04日 作者:

酥皮乳酪角

10种简单美味的小西点做法 超适合当下午茶点心哦

用料  派酥皮(印度飞饼皮)
香肠
乳酪
鸡蛋
芝麻
酥皮乳酪角的做法  

    派酥皮用滚刀切成正方块,每个正方块对角拉一刀成两块三角形。在其中一半三角形上铺一片香肠再盖上乳酪丝或乳酪片。

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    盖上另一半三角形。

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    打一个鸡蛋,打匀用刷子在三角形派表面涂上一层蛋液。

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    再撒上一层芝麻,黑芝麻白芝麻均可。

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    烤箱200度预热,烤20-25分钟即可。

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蔓越莓麻糬包(麻薯)

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用料  卡罗麻糬预拌粉200G牛奶110G全蛋35G黄油50G蔓越莓10G蔓越莓麻糬包(麻薯)的做法  

    黄油隔水加热融化。

    待黄油完全融化后,离开热水。加入牛奶、蛋及预拌粉混合均匀。再把蔓越莓剪成小粒,加入其中中拌匀,装入裱花袋中备用。

    预热烤箱:上火190度,下火150度。(没分开上下火独立的烤箱,预热上下火170度)

    烤盘垫油布或锡纸,挤出想要的大小。(如果觉得难挤出,可以用另一只手辅助)

    挤好后,用手压平表面。

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    放入预热好的烤箱,中层23分钟即可。

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    成品完全没有塌,热吃的时候外酥内软。。放凉了皮也是软软的。。

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小贴士

烤完23分钟之后我没有马上拿出来。而是把烤箱的门半开状态等待3分钟左右,这样不会让成品一下子受冷而下塌。

    意式马卡龙 

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用料  TPT粉 (杏仁粉200g+糖粉200g)400g老化蛋清 (入TPT)75.3g色素 (我用的是DR色粉)酌情矿泉水50g细砂糖200g新鲜蛋清75.3g蛋白粉1/3小勺-1/2小勺意式马卡龙的做法  

    分离蛋清和蛋黄,马卡龙壳的製作只需要蛋清。PH大师建议提前一周分离蛋清,将每一份的用量分装后用保鲜膜封好,再在保鲜膜上刺孔,让水分蒸发,有助于最后蛋白霜的稳定。我只是用乐扣水杯装分离出来的蛋清,开盖冷藏。

    400g TPT混合过筛,其实过筛这一步我现在已经很少做了。我现在通常的做法是用手摩擦将两者混合均匀,放置一边。

    称取75.3g老化蛋清,倒进TPT拌匀。

    打蛋盆中称取75.3g新鲜蛋清,加一小撮蛋白粉。

    打发蛋白,打到硬性发泡。此时加进色粉再打一会。

    奶锅中称取50g矿泉水+200g细砂糖。

    此时开始烧糖水,烧到118℃(根据空气湿度适当调整,比如空气很乾燥我就煮到116℃)

    糖水加热到118度左右,离火缓慢地细水长流地倒入打发好的蛋白中,边倒边最高速打发,打到蛋白霜接近于手温。

    将蛋白霜分三次与TPT麵糊混合,前两次力求混合均匀,无色差部分,最后一次用Jfold手法,要轻避免消泡过度。拌好的麵糊能飘带状下落。

    裱花袋套上裱花嘴,我一般用三能SN7064或者SN7066,麵糊装入裱花袋。挤出直径为3cm的圆形麵糊。

    用力震出大气泡,用牙籤挑出没有震出来的气泡。

    烘烤的方法有多种,根据每家烤箱不同,每个人手法不同造成的麵糊厚度不同来调节。 
    PH大师书上建议:常温下,晾皮半小时到不黏手,然后180度烤12分钟。书上说165到190度都是烤马卡龙的合理温度範围。我自己实践下来,我家的烤箱是160到170度,烤13分钟。所以方子不特别重要,重要的是与自家烤箱的磨合,和不断的试温。

小贴士

关于烘烤方法其实真的各种说法都有。。。 

我最常用的方法有: 

1)常温晾成不黏手的软皮,放入预热为150度的烤箱烤14分钟。这个150度不是限定的不能改变的。如果觉得这个温度不合适,可以5度5度的调整。 
2)50度烘乾20分钟成硬皮,直接升温法烤。 
3)直接冷烤箱,设置目标稳度烤。

玛德琳(蓝带方)

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用料  糖200克柠檬皮1个鸡蛋3个牛奶50毫升低筋麵粉200克泡打粉6克香草精少许黄油200克玛德琳(蓝带方)的做法  

    将糖与磨碎的柠檬皮掺一起,放置一小时,等香味溢出后倒入鸡蛋。搅拌均匀~

    加入牛奶,搅拌均匀~

    将低筋麵粉,泡打粉,香草精放入,搅拌均匀~

    将化开的黄油倒入步骤3,搅拌均匀~

    放入冰箱冷藏一小时~

    在模具内涂上黄油,并撒上一些高筋麵粉。取出冷藏后的麵糊装入裱花袋,挤入模具~

    190度,12-13分钟即可。出炉后趁热脱模,冷却~

(无黄油)椰香司康

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用料  麵粉56克椰树牌椰汁40克椰蓉15克泡打粉1点5克植物油15克鸡蛋液适量绵白糖15克(无黄油)椰香司康的做法  

    麵粉、泡打粉、糖混合均匀,倒入植物油,搓成玉米面状

    椰蓉、椰汁加入(1)中,合成麵糰无须揉面

    砧板上撒一点麵粉,把麵糰搓成圆球形,压扁了,用圆形的饼乾模具按压出造型,放在铺好油纸的烤盘里

    烤箱预热180度,在司康的表面刷上一层蛋液,烤制15分钟,表面金黄即可,具体时间看各家烤箱的脾气

麻薯包

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用料  麻薯粉200G黄油50G全蛋一只牛奶110G麻薯包的做法  

    黄油隔水加热使其溶化

    把麻薯粉,黄油,全蛋,牛奶全混在一起倒进同一个盘子里

    用橡皮刀搅拌均匀,达到无颗粒状态

    烤箱要提前预热十分钟 200度

    在烤盘上加上一层油纸

    由于搅拌均匀后的麻薯糊比较有粘性,建议用一次性手套或者保鲜袋

    然后大概弄成类似糯米糍大小的形状放到烤盘上,表面可不用弄得光滑,因为加热会自动膨胀而且表面会趋向平滑

    然后放进烤箱,200度烤20分钟左右 示自家烤箱为定

小贴士

PS:可以在搅拌好的麻薯糊加进葱花等配料,示每个人的喜好而定。

芒果拿破仑

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用料  低筋麵粉110g高筋麵粉15g黄油20g细砂糖2g盐1g水60g黄油(裹入用)90g打发奶油(夹层用)一点罐头水果一点糖粉(装饰用)少许芒果拿破仑的做法  

    将麵粉、糖、盐、软化黄油混合,慢慢加水,揉成麵糰,水不要一次性全部倒入,根据麵糰软硬添加。揉好的麵糰用保鲜膜包好放进冰箱冷藏鬆弛20分钟。接下来将裹入用黄油切小片,装入保鲜膜,用擀麵杖把黄油压成厚薄均匀的一大片,放入冰箱冷藏变硬!

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    鬆弛好的麵糰取出,案板上施粉,把麵糰放上,擀成长方形,长约黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片长度宽一些,放上黄油片,包住,挤出空气!用擀麵杖擀成长方形,然后两边向中间对摺,再折一次,将对摺的面片放入冰箱鬆弛!重複这个步骤2次即可!

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    取出鬆弛好的面片,擀成薄片约3mm厚度,切成长方形(多余的边角了不能丢,一会儿一起入烤箱烤)用叉子在面片上撮几下,否则烤好中间会鼓很高,影响之后的造型..然后再放入冰箱。

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    将面片摆入烤盘,要有点间距,入预热烤箱200度,烘烤大概8-10分钟,主要看酥皮长高,表面上色即可取出!晾凉备用

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    动物性淡奶油打发(或者别的奶油霜,我用现成的奶油)备用、水果切丁切块凭个人喜好!

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    组合:一层酥皮一层奶油,再一层酥皮,中间除了奶油,可以加新鲜水果或者罐头水果!在面上撒一层糖粉。

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    最后放上水果丁,之前一起烤好的千层酥皮的边角料用手压碎,撒在表面,哈哈!不浪费又有点装饰作用!ok咯!

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小贴士

1、酥皮在对摺过程可以不用非要对摺几次几次才放冰箱鬆弛,个人看法...哈哈如果中途漏油了,要拿麵粉覆盖,然后放入冰箱鬆弛。拿出继续步骤!
2、烤制时间掌握方面,要在烤箱旁边看着,保证上色刚刚好!否则很容易上色过度,不好看了...

蜜糖吐司粒

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用料  稍厚的吐司片4片蜂蜜20克白糖30克黄油20克牛奶15克蜜糖吐司粒的做法  

    将吐司片切成小粒,烤盘垫锡纸,烤箱预热至150度

    将麵包丁平铺在烤盘上,放进烤箱150度烤15分钟左右至金黄酥脆,取出(这个时候吃的话,也很好吃,就是原味的吐司粒)

    烤麵包乾的同时,黄油加热融化,将白糖加入融化好的黄油里混合均匀

    依次加入牛奶和蜂蜜搅拌均匀,成蜂蜜糖浆

    将烤好的原味麵包干倒入蜂蜜糖浆中混合,用筷子或勺子翻动尽量使麵包干均匀沾裹上糖浆

    将裹上糖浆的麵包干平铺在烤盘的锡纸上,放进已经预热至150度的烤箱烤15分钟至金黄香脆(具体烤的时间请依照自家的烤箱为準)

    彻底冷却后即可食用,可放入密封的保鲜盒或者瓶子保存,可以保持酥脆

小贴士

烤麵包粒时,要平铺在烤盘上,不要重叠,才可以烤得颜色均匀,中途最好要将麵包粒翻动一下

甜甜圈

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用料  高筋麵粉180克水95克乾酵母1小勺黄油18克细砂糖25克鸡蛋25克盐3克奶粉6克炸油250克(实耗约30克)糖粉适量(沾表面)甜甜圈的做法  

    黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为略微膨鬆的状态

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    加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀

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    搅拌好的黄油糊如图所示

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    乾酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把麵粉倒入黄油糊里,再倒入酵母水及剩余的水

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    揉成麵糰。把麵糰放在案板上用力揉片刻,或者藉助搅面机,一直将麵糰揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将麵糰放在室温下发酵(麵糰上面盖一层保鲜膜或者湿布)

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    等待麵糰发酵到原来的2.5倍大时,麵糰就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高,发酵速度也会越快,所需时间也就越短

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    发酵好的麵糰,用手把里面的气体压出来,然后将麵糰放在室温下醒发15分钟

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    醒发好的麵糰,用擀麵杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后,再醒发五到十分钟

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    用甜甜圈模具将麵皮切割成甜甜圈的形状

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    切好的甜甜圈麵糰放在铺了麵粉的烤盘上。切割完以后多余的麵皮,可以重新捏成团,鬆弛15分钟之后,再次擀开并切割。切割好的甜甜圈麵糰需要进行第二次发酵。甜甜圈麵糰的第二次发酵不要用太高的温度,如果是夏天,在甜甜圈麵糰上盖上保鲜膜或湿布,室温下直接发酵即可,发酵40分钟到1个小时,直到麵糰变得原来的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈麵糰放到烤箱里,同时放入一盘温水,使烤箱内保持一定的温度,让麵糰充分发酵)

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    油锅烧热,把发酵好的甜甜圈麵糰放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面。炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却

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    甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉作为装饰,就可以吃了

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小贴士

1、甜甜圈是一种油炸式麵包。它和一般麵包的製作方法大同小异,只不过最后是放入油锅炸制而成,而不是放入烤箱。甜甜圈的麵糰配方可以看做是一般的甜麵包配方,但不同之处在于,甜甜圈麵糰的黄油含量更少,因为黄油含量较高的麵糰,在炸的过程中非常容易吸收油脂,炸出来以后会太腻。 
2、炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可,如玉米油、葵花籽油或食用调和油。油的用量根据锅的大小调整,油要保持一定的深度,甜甜圈放入油锅后应该能浮起来。炸完的油,滤掉杂质保存起来,下次炸甜甜圈的时候还能再用。炸油长时间及反覆使用会产生有害物质,但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间,炸的数量也少,所以重複使用3-4次是没有问题的。 
3、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉,热的甜甜圈沾上糖粉后,糖粉会很快熔化的。不想沾糖粉的,也可以不沾。 
4、炸甜甜圈的油温要控制好,一般为190度。有条件的,可以买个测油温的温度计。油温太低,炸的时间太长,甜甜圈容易吸收过多的油脂而变得油腻。每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。 
5、甜甜圈麵糰第二次发酵完成后,会变得非常柔软,拿起来的时候要非常小心,手上要多撒一些手粉,以免麵糰粘在手上。有时候为了让麵糰更好拿取,我们可以不让麵糰完全发酵,只发酵到3/4的程度,麵糰会好拿得多。但成品的鬆软度会差一些。

彩虹蛋卷

10种简单美味的小西点做法 超适合当下午茶点心哦

用料  鸡蛋4个糖90g黄油100g低粉110g彩虹蛋卷的做法  

    鸡蛋+糖+黄油+低粉+色素~


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