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10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

发布时间: 2020年06月04日 作者:

抹茶椰汁糕 

10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

用料  马蹄粉135克水750克糖200克抹茶粉10克马蹄粉115克水350克糖200克椰浆400克抹茶椰汁糕的做法  

    抹茶部分:马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,过筛混合搅拌均匀;

    椰汁部分:马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g,过筛混合搅拌均匀;

    烧开水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重複重複;

    最后一次蒸久点,到上面有一点点水就可以拿出,用风扇会吹乾;

    至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;

    切的时候最好在下面铺一块保鲜膜,用快刀切。

小贴士

1.粉最好过筛; 
2.混合后再过一次筛; 
3.如果怕糖不融,可以先把糖加一半的水煮融; 
4.每放一勺之前搅拌一下; 
5.如果喜欢抹茶味浓一点的可以多加几克,不过不能过量,会苦哦。

红糖年糕

10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

用料  糯米粉500g清水360ml红糖(或片糖)400g红枣(装饰用,也可做成枣丝或枣泥加入)
蕉叶(没有可以不放)
红糖年糕的做法  

    ①糯米粉过筛备用。②新鲜蕉叶洗凈抹乾,裁剪成跟模子匹配的尺寸。③红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml),放凉。

    糖水凉了以后,将500ml红糖水倒入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成麵糰状(揉好后应该是无颗粒状的带软性麵糰,拿起一团麵糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了)。

    糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出麵糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内)上扫一点油,将麵糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

    放入蒸锅大火蒸2小时以上(我的是6寸圆模放电饭锅里蒸的,两个半小时刚好)。有人说放高压锅里蒸半小时搞定。因家里没高压锅就无法给你证实了。。(具体看下面小贴士)

    年糕做好后把它装进準备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

    红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这幺吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。

小贴士

1.这份量用6寸圆模那幺大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头,最好选用口径小一点的盘子,这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。 
2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟,主要用筷子插入糕里,拿出来,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了。听老一辈的人说,年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲,所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。 
3.煎年糕的时候,年糕与年糕之间一定要留有空隙,因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。

蜂巢蛋糕

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用料  低筋麵粉100克鸡蛋2个炼乳160克无味植物油120克小苏打5克蜂蜜10克水180克细砂糖100克蜂巢蛋糕的做法  

    水和细砂糖倒入锅里煮开,关火併搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。2、大碗里打入鸡蛋,打散。3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。5、低筋麵粉和小苏打混合过筛到第4步的稀糊里。6、继续拌匀,成为麵糊(用打蛋器搅拌即可)

    分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。8、搅拌好的麵糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟

    模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的麵糊倒入模具,7分满即可。10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉

    稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构

鲜莲子爽糕

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用料  鲜莲子500克马蹄粉250克清水1600克砂糖300克鲜莲子爽糕的做法  

    鲜莲子去壳去芯清洗乾净

    放锅里加清水煮15分钟左右至软身,倒出沥干水

    马蹄粉加600克清水搅拌成无颗粒的粉水

    1000克的清水加砂糖放锅里煮沸,一边搅拌粉水一边把煮沸的糖水倒入

    直至搅成略稠的生熟马蹄粉浆

    加煮好的鲜莲子倒入搅拌均匀

    倒入糕盘中抹平表面,放锅里隔水大火蒸20分钟,凉后方可切块食用

桂花松糕 

10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

用料  糯米粉80克粘米粉200克绵白糖60克清水140克桂花松糕的做法  

    将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均匀的粗粉状;拌好的粉须过筛,使之没有粉团,搓好后醒半小时,使糕粉充分吸收水分

    把糕粉倒入模具中,鬆鬆地铺匀不要压紧实,上锅蒸30分钟后熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用;

    因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏乾的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7,希望更具可操作性。

小贴士

粉的乾湿度是成功的关键,搓粉时以手心有少量粘粉的湿度为宜,抓起粉握紧再扔回盆里不会散开;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香气会被蒸发。

港式马拉糕

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用料  麵粉130g牛奶100g白糖70g全蛋液70g熟猪油30g泡打粉7g港式马拉糕的做法  

    室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

    10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

    加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)

    10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

    加入麵粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无乾粉颗粒的细腻糊状

    10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

    容器壁抹油

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    把麵糊倒入模具中约8分满,麵糊静置15分钟

    10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

    静置好的麵糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用

    10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

小贴士

1.鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关係,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。 
2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。 
3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。 
4. 麵糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的 
5. 麵糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。 
6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。

白糖糕

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用料  1:水磨粘米粉1杯(124克,图1),白糖1/4杯(53克);
2:水1杯(235克);
3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,温水1.5大匙;
注:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。白糖糕的做法  

    将所有1料放入盆中拌匀,然后加2料的水,用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里,开中火,同时不断搅拌,煮至底部开始结块时离火

    将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里,用电动搅拌器(也可以用勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话,用勺子压碎并搅拌至米糊均匀

    将所有3料放一小碗中拌匀,倒入米糊中搅拌均匀

    盖上保鲜膜,放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里,盖上盖子,放在温暖的地方发至2倍大

    将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟,用牙籤插入试试,拿出是乾净的即可。成品洁白,蜂窝很多,口感软Q很好吃

椰丝娘惹糕

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用料  水132G白砂糖90-100G(按个人口味),糯米粉132G粟粉66G椰奶粉40G椰汁80G牛奶88G色拉油22G抹茶粉5G椰丝适量椰丝娘惹糕的做法  

    白砂糖和水倒入锅中,煮沸后冷却至室温,备用

    将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合,用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水,再搅拌成色泽均匀、呈流动状的麵糊

    用滤网过滤后,将麵糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉,搅拌均匀成抹茶麵糊。再过滤一遍,备用。这样就準备了原味和抹茶味两种娘惹糕麵糊

    取一个耐高温玻璃盒(我用的是乐扣乐扣的格拉斯玻璃盒),裁出大小相当的不粘纸,铺垫在盒子底部。这样,蒸好的糕就可以轻鬆脱模了

    先倒入原味麵糊,轻磕一下以震出气泡,放入锅中,中火蒸6-8分钟,视麵糊已经凝固即可

    冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去,用手一提不粘纸,糕就被轻鬆地取出来啦!切成合适的大小,沾裹椰丝后即可食用

小贴士

1、麵糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒,影响口感; 

2、大火将锅中的水煮开,之后趁热入锅,中火蒸制。 

3、如没有椰奶粉可以不加。 

4、因手中没有椰浆,我这次用「椰树」椰汁客串了一把。口感上没有纯正椰浆那幺浓郁。如使用椰浆,牛奶量需酌情增加以稀释麵糊。 

5、切前,刀刃适当抹油,以免沾粘。

紫薯鸡蛋糕

10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

用料  麵粉适量鸡蛋一个紫薯半个白糖粉适量活性酵母适量紫薯鸡蛋糕的做法  

    将适量麵粉倒在容器里,加入活性酵母,白糖粉,搅拌均匀

    将水一点点加入麵粉混合物中,用筷子搅乱,直到成雪花状,继而成麵糊,此时麵糊不要太稀。

    再打入一个鸡蛋,用手动打蛋器搅拌到无颗粒,静置等待。

    紫薯切成小块,放容器加上水,放微波炉里高火四分钟,拿出来翻一下,再高火两分钟。后用勺子压碎,如果觉得太干,加一点点水。

    紫薯待凉一点,有点手温的感觉就好,再加到麵糊中搅拌均匀。再一勺一勺舀到小杯子里,放到有热水的蒸锅上面静置十几分钟,待麵糊有一点点胀高,蒸锅就可以开始开火,蒸十五分钟即可。

    10种简单的中式传统糕点的做法零失败哦

小贴士

怎幺让麵糊快速搅拌到无颗粒呢?方法就是先放麵粉,再一点点加水,直到雪花状,再到糊状即可!如果先放水,再放麵粉,麵粉容易结成团!

香蕉发糕

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用料  中粉200克香蕉两到三条鸡蛋两个红糖50克花生油40克盐2克苏打5克香蕉发糕的做法  

    麵粉和苏打/盐混匀。香蕉泥中加入鸡蛋打匀,再加红糖和花生油混匀,再把麵粉混合物加入拌匀,倒入抹油的容器中。蒸锅烧开水,把麵糊放入蒸二十分钟左右


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